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中國時報【王寒】

各地方言中，都有一個字叫「鮮」。我認為，吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二為肥美，三是甜美。南方人味蕾敏感而細膩，看餐桌上有無鮮物，不看紅肉，一看時令的菜蔬，二看桌上海鮮有多少。因此，海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。

春光裡，竹筍破土而出，杭州人認為，筍是「蔬菜中第一品」，沒有比春筍更鮮美的蔬菜。立夏時節，江南人家有品「三鮮」的習俗，櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」，海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」，蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。秋分與寒露時節，最宜釀桂花酒，桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。立冬採高橙，橙熟之時，也正是蟹肥之日。小雪時節，吃著菊花火鍋，菊花的清香滲入湯內，是那種乾乾凈凈的鮮美，清清爽爽的味道。

秋風起，蟹腳癢，持螯賞菊，正是時候

「菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來。」秋風起了，菊花開了，蟹腳癢了，比蟹腳更癢的是貪吃鷲們的腳，這時不去弄幾只肥蟹吃吃，豈非辜負大好秋光？這時節，隨便什麼蟹都肥得可以，青蟹、梭子蟹、湖蟹、田蟹，剝開後蟹膏似玉，蟹黃似金。秋天吃蟹，好像開春一定要吃筍，清明一定要吃青團一樣，已經融入江南文人的生活裡。

螃蟹雖說種類甚多，但文人最愛的是青殼白肚的青蟹、黃毛金鉤的湖蟹、豐腴肥美的梭子蟹。上海人、蘇州人一到秋天，非得弄幾只大閘蟹吃吃。在他們眼裡，除了大閘蟹，別的蟹都不算好蟹。但梁實秋先生說得實在：「蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產。」梁先生乃蟹族知音也。

論蟹肉之細嫩肥美，三門青蟹跟大閘蟹絕對有得一拚。文人嘴刁，吃蟹講究個「七尖八圓」，《巾子山誌》有舊人一首詩：「氣爽天高松露碧，蟹肥酒熟菊花黃。閑吟自有逍遙處，小飲渾忘名利場。」農曆七八月，是蟹最肥美的時候，農曆七月，尖臍的雄蟹滿腔脂肪；到八月批踢踢菊花開時，圓臍的雌蟹滿是蟹黃。

關於螃蟹宴，無論是《金瓶梅》還是《紅樓夢》中都有提及。江南青蟹之鄉三門，不但為青蟹辦了個青蟹節，還在青蟹節時推出了螃蟹宴。全蟹宴共十二道菜，以青蟹為主料，配上反映三門當地特色景觀的「日出三門灣」、「琴江跨彩虹」、「華夏第一蟹」、「蛇蟠千洞島」等菜名，頗有地方特色。比如「日出三門灣」，就是用南瓜雕成三根柱子，中間用蛋黃象徵一輪紅日，周邊以青蟹肉為主，加以獼猴桃、橘子和梅干菜等三種不同口味的原料調製而成。

關中無螃蟹，怖其惡，以為怪物

誰是第一個吃螃蟹的人已無從考證，魯迅先生把第一個吃螃蟹的人封為勇士是有道理的，因為螃蟹面目可憎，玉環人就把螃蟹叫作「唧唧鬼」，言其凶惡。宋沈括在《夢溪筆談》裡記載：「關中無螃蟹，怖其惡，以為怪物。人家每有病瘧者，則借去懸門戶。」關中人把螃蟹掛在門上驅邪，沈括戲謔道：「不但人不識，鬼也不識也。」不但關中如此，在江南，螃蟹曾被稱為「夾人蟲」，披堅執銳橫行田中，糟蹋稻物，百姓叫苦不堪，急得對螃蟹哭拜，後來清官海瑞帶頭燒煮「夾人蟲」吃，「民亦競相捕食」，一吃而不可收。

關於蟹饌，各地都有高招，廣東有潮式凍花蟹，京菜裡有芙蓉蟹黃，四川有香辣蟹，杭幫菜裡有蟹釀橙，本地有年糕炒蟹之類，林林總總不下五十種。除此之外，一些大酒店還推出魚翅牛油焗珍寶蟹、蟹黃魚翅、XO醬蒸蟹之類，我頗不以為然。螃蟹是至味，何必加魚翅畫蛇添足；同樣，蒸蟹用花雕已極盡鮮美，難道用了XO螃蟹身價就更高？大酒店裡做菜喜歡化簡為繁，像漢賦和駢文，極盡辭藻華麗之能事。

青蟹的學名叫鋸緣青蟹，有些地方叫它蝤蠓。芙蓉蝤蠓是我們這裡的名菜，以蝤蠓、雞蛋、青菜，加雞湯、紹酒及調料烹成，色香味俱全。當地人視黃酒烹對蟹為大補＿＿對蟹就是青蟹交配季節，雄蟹伏在雌蟹背上時被捕捉的一對鴛鴦蟹，把這對鴛鴦蟹用黃酒烹食，據說能治虛補腎。中國人相信像什麼補什麼。吃核桃補腦，吃豬蹄補腳力，吃交配的鴛鴦蟹則補腎。

到寧波、舟山、溫州等地出差，常能吃到醉槍蟹。醉槍蟹是用糯米酒、鹽、糖、薑、蔥、花椒、八角、茴香等醃製而成的，吃時極為清爽，但很多人不敢吃，怕壞了肚子。我還吃過蟹醬，鹹極。二千多年前的《周禮》中就載有「蟹胥」，據說就是螃蟹醬，不知寧波的蟹醬是否師出其中？我堅定不移地認為，至鮮至味的東西，只需清蒸就好。吃清蒸蟹，調料也是馬虎不得，醋要鎮江的老香醋，醬油要用釀製的，生薑和大蒜少許剁成細末，再撒幾星白糖。蟹肉蘸上這樣的薑醋醬油，鮮得人魂飛魄散。

秋天顏色的桂花酒

秋分與寒露時節，最宜釀桂花酒。暮春和金秋，是江南最好的季節。一到九月，天高，雲淡，滿城桂香。當空氣中從早到晚飄逸著桂花的甜香，米粒般的桂花密綴枝頭時，就可採摘桂花了，在桂花樹下放一張大大的席子，用竹竿輕輕敲打著桂枝，便會落下一地桂花雨。有些老桂樹，一次就可打下上百斤的桂花。

吃清蒸蟹時，最宜飲酒賞菊，或者說，飲酒賞菊時，最好有蟹助興。就像古人讀書時，偏愛拉個美女陪讀吊膀子，還叫什麼「紅袖添香夜讀書」，謂之風雅。而把酒持蟹螯，向來是文人狂放不羈的形象，似乎少了菊花和黃酒，吃蟹也成了俗事。《晉書．畢卓傳》中的畢卓老兄就說過這樣的話：「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。」文人不容易滿足，但是有蟹吃的風流文人，對生活，還是很容易滿足的。

（本文摘自王寒新書《無鮮勿落飯》，邁可里歐出版）

（中央社記者陳偉婷台北2日電）衛福部疾管署今天說，中美洲暨加勒比海地區英屬維京群島出現茲卡本CP值爆表土疫情，即日起提升英屬維京群島茲卡病毒旅遊疫情建議為警示。

世界衛生組織（WHO）於1日公布茲卡病毒最新疫情概況報告指出，中美洲暨加勒比海地區英屬維京群島出現茲卡本土疫情。

全球自西元2007年以來，至少有69國/屬地具茲卡病毒本土病例紀錄，疫情以中南美洲及加勒比海地區最為嚴峻。

衛生福利部疾病管制署將至今持續具流行疫情或可能有本土傳播的59國/屬地，包括亞洲地區泰國、菲律賓、越南、印尼、新加坡5國及美國佛州布勞沃德郡（Broward）、邁阿密郡（Miami-Dade）、皮尼拉斯郡（Pinellas）、棕櫚灘郡（Palm Beach），旅遊疫情建議列為警示（Alert）。

另外，柬埔寨、印尼、馬來西亞、寮國、孟加拉等10國於2007到2015年曾有疫情，惟2016年尚未報告病例，旅遊疫情建議列為第一級注意（Watch）。

疾管署表示，已有20國出現小頭症/先天性畸形個案，依現有證據，對於感染茲卡病毒與小頭症及其他胎兒腦部嚴重缺陷具因果關係已具強烈科學共識。近期全球疫情呈快速地理擴散情形，可能與北半球正處於夏季致病媒蚊活動度高有關，仍須提高警覺。

疾管署呼籲，懷孕及計畫生育的婦女暫緩前往，民眾如需前往應做好相關防蚊措施，並於離開流行地區後依循「2226原則」進行防護。

2226原則為女性無論有、無疑似症狀，都應延後2個月懷孕；男性如無出現疑似症狀，2個月內應避免性行為或正確使用保險套，若出現疑似感染，至少6個月應避免性行為或正確使用保險套。1050902

下面附上一則新聞讓大家了解時事

總統蔡英文昨（十六）日表示，新政府要打造「國家級台三線客庄浪漫大道」，並從明年起全面啟動，將集結跨部會與各地方政府的力量，帶動台三線上客家文化及在地經濟的發展。總統認為，「浪漫台三線」計畫只是個開始，接著也會持續推動屏東六堆、花東地區等各地方的客家文化振興與發展。

總統昨天上午出席在凱達格蘭大道舉辦的「二○一六客家義民嘉年華挑擔踩街」啟動儀式。在說明政府推動「浪漫台三線」計畫相關規劃與作為時，總統做了前述表示，以實際行動表達對客家文化傳承與振興的支持。總統致贈台三線的客家文創商品，讓台北市長柯文哲挑擔供奉義民爺，象徵政府對於客家文化、產業的關注與延續，總統也為台北客家義民嘉年華活動鳴鑼三響，預祝活動圓滿順利。

總統指出，今年台北客家義民嘉年華已邁入第二十九年，這項活動最早是民間發起主辦，後來由台北市政府接手舉辦，活動規模逐年擴大，如今不僅是一座城市的客家慶典，更是全國各地客家人共同參與的盛事，充分展現客家族群的團結與凝聚力。總統說，今年有來自台灣各地的義民廟共襄盛舉，現場也有超過四千名的客家鄉親、原住民朋友及從世界各地前來的外國朋友一起挑擔踩街，進行文化交流。總統提及，大家挑擔奉飯，並奉祀義民爺的意義，除了感謝先人的奉獻，更重要的是為傳承客家文化貢獻心力。

總統強調，客家文藝復興是一定要做的事，對於台灣多元文化的發展以及客家文化的傳承，是她做為總統，以及身為客家人非常重要的任務。相信有大家的支持，一定能將此項任務做到、做好。

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